无论是鸡丝蒿子秆还是面筋炒茼蒿。 都是北京地界春季人们最喜欢的开胃清气的美味菜肴。
蒿子秆 1000克, 鸡胸肉 200克, 油 清淡口味的, 花雕酒, 鸡蛋清 一个, 白胡椒粉, 生姜, 盐, 水淀粉
12克盐分别放入群菜和浆裹肉丝
2用一个小鸡蛋清不用蛋黄可保持鸡胸肉的白嫩
3最好将鸡胸肉切成细丝，请忽略我的顶门杠是的肉丝，刀工差极也
4放入稍多的很纯味多美白胡椒粉、花雕酒一克盐码上底味也去腥
5最后放上淀粉顺一个方向搅拌上劲儿后再加入几滴油待用
6肉丝一定浆制的发亮才是下一步的保障
7水一定要大开用高火
8因为绝对业余所以借助笊篱达到尽快是肉丝变白的过程
9汆烫好的肉丝洁白挺实已达八成熟捞出控干水分待用
10锅热放入15克葡萄籽油，加上姜丝稍加煸炒
11放入汆烫好的鸡丝加入洗净的蒿子秆
12大火稍加煸炒，蒿子秆变色加入1克盐拌匀出锅装盘