奶油蘑菇饭 Creamy Mushroom Rissoto

简介

这是一人分的用量,如果要做多按倍数加减就可以。 米可以用Arborio Rice或者Carnaroli Rice。一般的国产米也可以,但不要用香米,影响口感。我这里用的是Arborio Rice,很吸汁,做出来也很软糯,很creamy。一般北美超市都会有卖Arborio rice。Carnaroli就要花点时间找了。

没有牛肝菌其实问题也不会太大,只是可能没有那么鲜而已。

混合菇类可以直接买冷冻,也可以买新鲜的回来自己切。

原料

意大利米 Arborio Rice 1/2 cup, 混合菇类 (海鲜菇、鸡腿菇等) Mixed Mushroom 200g, 牛肝菌干 Porcini 6g, 麝香叶 Thyme leaves 少量, 西芹 (切成小丁) 半条, 小白洋葱 (切成小丁) 1/4个, 鸡高汤或蘑菇高汤 400ml, 橄榄油 少量, 黑胡椒 少量, 海盐 少量, 干白葡萄酒 60ml, 黄油 一小块, 巴马臣芝士 Parmesan Cheese 少许

步骤

1烤箱预热350°F/180°C

2菇类切成一口大小,平摊在烤盘上,撒上麝香叶、黑胡椒和少许橄榄油,送入预热好的烤箱烘烤15分钟,至蘑菇边缘看起来有些干燥即可。备用。

3将牛肝菌干放入滚开的热水中15分钟,待牛肝菌变软后,将牛肝菌捞出切成小丁备用。煮牛肝菌的水(牛肝菌高汤)留50ml备用

4用一个小锅倒入鸡汤高汤或者蘑菇高汤(可以买cream mushroom soup加水调成高汤),中小火慢慢煮至沸腾后转微火备用

5在另外一锅中倒入少许橄榄油,将西芹和洋葱小丁连通一点点盐一同放入锅中,中火翻炒至小丁变软。

6加入意大利米。翻炒几分钟,至米外层略现透明。

7加入干白,继续翻炒,至干白全部吸收。

8加入牛肝菌高汤和和牛肝菌,直至高汤全部被吸收。

9一勺勺慢慢加入鸡高汤(或者蘑菇高汤)。每次等高汤被完全吸收后再加入下一勺。全程要一直搅拌,不然米会糊在锅底。

10自第一勺高汤加入后计时。15-20分钟后可以开始尝试米的软硬程度(有人喜欢软糯一点,有人喜欢硬一点看自己喜好)。等米到达自己喜欢的软硬程度时,再加入一小勺高汤。

11待最后一勺高汤差不多被完全吸收时,讲锅离火(同时关火),放入烤好的蘑菇丁。再加入一小块黄油和少许芝士碎,搅拌均匀。盖上锅盖闷3分钟。

12按自己口味加适量黑胡椒和盐,摆盘。


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