这道菜因加淀粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
牛肉, 鸡蛋, 草菇, 香菜, 姜汁, 盐, 胡椒粉, 水淀粉, 绍酒, 鸡精
1草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子
2牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍
3草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用
4牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出
5锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒
6水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味
7用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮
8最后撒入香菜淋香油即可