桂花拉糕

简介

粘盆粘筷不粘牙~~桂花拉糕。 我小时候在南市老城厢长大,虽经多次搬迁,现已很少去城隍庙游玩,但大年初一吃完素斋后必去城隍庙的南翔馒头店或绿波廊,尝尝精致的点心、回忆儿时的美好。记忆中最难忘的要数绿波廊的桂花拉糕,除了能讨个好口彩外,全上海就数它家最好。克林顿享用这道美食时用了三双筷子,故有"一糕三顿"之说。别看小小一块糕,里面乾坤多多。

原料

糯米粉 160克, 澄粉 40克, 色拉油 40克, 绵白糖 60克, 温水 200克, 白酒 少许, 桂花酱 两勺

步骤

1备齐材料。

260克绵白糖用200克温水化开,倒入色拉油40克、糯米粉160克、澄粉40克,搅拌成无颗粒的米浆,盛器内壁涂抹色拉油,洒入少许高档白酒(最好是汾酒,现已很难觅了,绿波廊用的是五粮液,我也如法炮制,家里那位心痛不已)。温火蒸40分钟。

3出锅晾凉后,表面涂抹两勺桂花酱。

4刀片沾水,切成菱形。

5合格的拉糕必须具备:粘盆;糕体粘在盆底,翻转而不落下。

6粘筷:拉糕被夹起时在空中拉成一条。

小技巧

1.糕体透明,清润如玉,桂酱金黄,香甜糯滑,淡淡酒香。 2.合格的拉糕必须具备:粘盆;糕体粘在盆底,翻转而不落下;粘筷:拉糕被夹起时在空中拉成一条;不粘牙:入口滑糯。


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