蒜香烤牛仔骨(Roast beef short ribs) 简化版

简介

其实做法很随意,重点在于现磨黑胡椒,蒜,蜂蜜和酒。嗜辣的可以在腌制时放些辣椒粉,偏爱烧烤风味的可以放少量BBQ酱。

原料

牛小排/牛仔骨(short ribs) 700g, 黑胡椒(现磨) 适量, 蜂蜜 适量, 黑啤酒 200ml, (或)金酒等 50ml, 大蒜 适量, 海盐/岩盐 适量, 红辣椒粉(paprika) 少量

步骤

1正好看到Waitrose打折卖当季的牛小排,700g只花了3磅多,所以想起来了这个比较通用的做法。 首先,把现磨的黑胡椒和大颗粒的盐揉到肉上。

2像这样。

3把蒜切碎或者捣成泥然后均匀地覆在肉上。我用了烟熏蒜(lightly smoked garlic)。

4在表面抹上蜂蜜。我提起勺子然后像做甜点一样让蜂蜜拉成丝,然后拉出一张网覆盖在肉上,没有用手揉因为不好洗...而且揉的话很容易把上一补揉到肉上的黑胡椒搓成团...(超恶心)

5这一步可以选择是否增加其他的风味,我放了烟熏辣椒粉(smoked chili powder)来增加BBQ的风味,因为我没有BBQ酱。 黑啤酒是很好的选择,自带上色功能还提供很独特的香味,并且本身的苦味也会消失,烤制结束后的残渣可以做成gravy。 事实上我没有黑啤了,所以用了金酒(dry Gin)代替,Gin本身的果味给肉提供了淡淡的果香。

6静置一段时间入味,不过着急的话可以略过。

7烤箱200摄氏度/风扇,预热15min,然后放肉,调整至140摄氏度/风扇烤制30分钟。我大概烤到medium rare的程度,这个请根据肉的厚度和你对生肉的接受程度自行调整。 我买的肉背面只有骨头所以不用翻面,如果骨头在中间记得翻面,而且频繁打开烤箱的话你得考虑增加时间。

8建议同时烤些蔬菜,均衡饮食。(我冰箱里只剩洋葱了所以...) 如果用啤酒,剩下的渣加红酒水淀粉熬制后滤一下就变成美味的gravy了。 忘记拍切开的照片了,因为太饿了。

9烤制结束后最好放置15分钟左右,不然切的时候很多汁水都会直接流出来,让肉变柴。 不建议烤全熟,。 欢迎提问,欢迎交流。

小技巧

  1. 切好再上桌!
  2. 不要在书桌上切肉!
  3. 去案板上切!

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