电饭锅蛋糕(全蛋海绵)

简介

经过5次失败的尝试,终于做出成功的电饭锅全蛋海绵蛋糕,口感细腻松软一点不输给戚风蛋糕^_^ 这是一款全蛋打发的蛋糕,之前做的不是吃起来干的噎人,就是中心塌陷,上网查了很多做法,发现都是因为全蛋打发的程度没把握好。其实只要掌握了正确的鸡蛋打发程度,就可以做出成功美味的蛋糕啦:) 终于拍了步骤图啦,请看图说话(^o^)/~

原料

鸡蛋 3个, 低粉 60克, 奶粉 10克, 黄油 10克, 牛奶 15克, 白砂糖 60克

步骤

13个全蛋打入打蛋盆(如图,俺的其中一个蛋黄散了,请忽略)。锅里烧水,沸腾之后关火。把黄油和牛奶混合放在一个碗里,再盖上锅盖隔热水融化,并保温备用。

2全蛋和白砂糖放入打蛋盆,电动打蛋器开高速打5分钟,提起打蛋器,蛋糊像绸带一样滴落,试着画一个字母“o”,如果留下的痕迹立刻消失,再打30秒左右,直至痕迹清晰大约5秒后才消失。(如图)

3之后电动打蛋器换成低速再打3分钟让蛋糊变细腻。这时不要画大圈,而是固定一个位置搅拌15秒左右,再移动15度角继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动(如图)。电饭锅底铺油纸,并按下煮饭键预热。

4一次性筛入全部的低粉和奶粉,电动打蛋器开低速搅拌20秒左右,让面糊里几乎看不到面粉颗粒。

5把面糊舀出一部分和温热的黄油牛奶液拌匀,再倒回和所有面糊拌匀(用刮刀从底部往上翻的方法来拌,不可以用力画圈搅拌哦),大约搅拌60下左右。(拍步骤图的时候偷懒了,直接黄油牛奶液倒入面糊,这样不易拌匀,容易沉底。建议大家不要学我哈,还是乖乖的先取一部分面糊和黄油牛奶溶液拌匀)

6拌好的面糊倒入预热好的电饭锅。按下煮饭键,跳到保温之后计时20分钟。再次按下煮饭键,跳保温之后再计时20分钟,就可以出锅啦^_^

7随手掰一块下来,看看组织,很蓬松,气孔细腻,看来发的很好哦

小技巧

  1. 全蛋打发是海绵蛋糕成功的关键。只要打发程度正确,不放任何添加剂也能让成品松软细腻。
  2. 拌粉用电动打蛋器开低速搅拌20秒,比用刮刀搅拌更快且更不容易消泡。 3.黄油和牛奶的混合液一定要保持温热,如果太热或者太凉,倒入搅拌都容易让蛋糊消泡。
  3. 配方中的奶粉可以不要。且黄油也可以换成植物油。只是奶香味会减少哦。

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