简介
在杭州经常吃的一道菜 手捏菜，通常用青菜（北方泛指绿叶菜，在江浙却是特指的北方平常说“小油菜”记得在群里南北吃货们讨论过“青菜”很久~~）洗净切碎，加盐抓匀腌一会儿，挤掉过多水分炒制 以我的理解，用其他的绿叶菜也是不错的选择，比如今天用的应季小白菜 腌过的青菜入味，不会水水的，但是仍保留爽脆口感，更增添了一点鲜味，常见的搭配还有手捏菜炒笋，手捏菜炒毛豆等等 蘑菇，北方泛指一切蘑菇类，江浙却特指“口蘑”，貌似台湾也叫这个为“蘑菇‘
原料
小白菜（或青菜） 一捆, 口蘑 五六个, 干辣椒 2个, 盐 1小匙
步骤
1口蘑洗净切片待用
2小白菜洗净，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的盐抓均匀，静置半小时（如果赶时间可以稍微多加一点盐静置几分钟，如果不马上吃，腌个三四个小时味道更好，灵活掌握），如果喜好吃辣，可以在腌的过程中加一点干辣椒碎增添风味，炒之前挤掉过多的水分待用（如不挤掉水分，会过咸，口感也不好）
3锅烧热下1大匙油（这道菜如果油放的过少，也不美味）下干辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒均匀菜色翠绿即可出锅
小技巧
如果盐放的恰到好处，炒的过程就不需要再放任何调味料了 切记，如果没有把握，腌的过程中，盐宁少勿多，味道淡了可出锅前再加少许盐
