简介
本人厨房工作十多年，在多家烤鱼店、鸡公煲门店工作过，积累了丰厚的实践经验、并对：巫山、诸葛、三国、村夫、江边、重庆、万州..等、烤鱼的制作流程、去腥配方、汤料炒法、秘制料配方熬制、进行综合、取众家特长，研究出自己：简单、易作、口味独特、成本相对较低的一套烤鱼技术；同时对正中重庆鸡公煲、其他品牌鸡公煲、腌制、酱料、烹煮进行合理化改善，编制出一整套、顺畅的制作流程；作出的鸡公煲、肉质更细嫩入味，吃了还想吃。 培训内容：烤鱼 选材 腌制 烹调
原料
豆豉, 牛油, 花椒, 朝天椒, 色拉油, 味精, 香油, 孜然, 白糖, 辣椒油, 香菜, 花生, 食用盐, 西芹, 生菜, 蒜
步骤
1取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法
2从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制
3将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法
4烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉
5待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中
6熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上
7用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上
8在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品
9将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了
