原料

圆糯米2.5 - 3 杯， 上海甜酒药1个球 （1包两个球）， 开水适量

步骤

1. 甜酒药放在一个厚塑料袋里用秆面杖压成细粉。 2. 糯米淘好，加清水至没过米一公分（1 cm），用电饭煲煮熟。 比较高级的电饭煲有煮糯米的设定的话，就按设定的刻度加水煮。 注意米淘好后别泡，要马上煮。 3. 准备一个带盖子容器。用厨纸和洗碗精，把容器和盖子清洗干净。 我用慢烧锅的内锅。我这个慢烧锅可是老古董了， 还是在做穷学生时买的。 那时慢烧锅刚出现，内锅大多是固定的， 可脱卸的就贵50%左右。 LD要慢烧锅来炖猪蹄，我则看中了它的内锅象极了小时候妈妈做甜酒酿用的钵头， 硬是咬牙多掏了几刀买了这个可脱卸的。现在看来还是我英明，猪蹄总共只炖过2-3次， 每年我却至少用这个钵头做2-3次酒酿~~ 扯远了，转回来继续说~~ 4. 烧一壶开水，把容器和盖子里外都烫一遍。余下的水冷却待用。 5. 等煮熟的糯米饭冷到不烫手时， 用洗碗精把手洗干净，用厨纸擦干。 倒一杯温开水到饭里，用手把饭团轻捻散成一粒粒的饭粒，小心别把饭粒捻烂了. 看需要加一些水。尽量多加水， 只要下一步要挖的那个洞不坍塌就行。 然后加入3/4的酒药粉拌匀 。 6. 把拌好的饭放到准备好的容器里，用手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞，把剩下 的1/4酒曲粉撒在饭表面上， 洞里也撒一些， 7. 盖上盖子， 放在冷烤箱里36-48小时左右就好了。夏天短点，冬天长一点。 等到中间的洞洞里盈满了酒酿汤，米粒看上去瘪瘪空空，结成了块象浮冰一样漂著， 闻起来酒香扑鼻时，用一把干净的勺子舀一口尝尝，够甜了就好了。 注意了：你要想再尝一口的话， 千万记得换一把干净的勺~~ 8. 做好的酒酿放在干净的盒子里放在冰箱保存，可以放好几个星期。不过我家的酒酿是 放不久的，有人喜欢吃冰冰的生酒酿，做双份也没几天就没了~~