原料

鲫鱼 2条, 啤酒 1罐, 泡椒 30克, 芹菜 20克, 香菜 3根, 小葱 3根, 独蒜 2个, 小红椒 4个, 泡姜 10克, 青花椒 适量, 玉米油, 豆瓣酱 2大勺, 料酒 20克, 醋 1小勺, 白胡椒粉 1/2小勺, 盐, 白糖 1大勺, 鸡精 1小勺

步骤

1鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟

2芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用

3腌好的鱼用厨房用纸及干水分

4净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮

5加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右

6汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中

7净锅入油烧热，下青花椒炸香

8连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可

小技巧

鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。 补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！ 加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。