雪菜黄鱼面，多少上海人的一碗心头好。乳白的黄鱼汤，鲜而不腥，鱼片滑嫩，面条筋道，来一碗，鲜掉侬的眉毛！
黄鱼, 雪菜, 面条, 葱、姜、蒜, 白胡椒粉, 蛋清, 料酒, 猪油
1雪菜切碎；姜、蒜切片，葱切成段。
2黄鱼洗净去除内脏，用刀贴着鱼的主刺，片下成片的鱼肉。
3把片好的鱼肉用盐、料酒和白胡椒粉腌制片刻，再放入蛋清、淀粉上浆拌匀。
4将剩下的鱼头和鱼骨用开水焯一下。
5锅里放入猪油爆香葱、姜、蒜，把焯好水的鱼头鱼骨放入锅中，稍微煎一会，倒入开水，大火炖煮，直至汤汁成奶白色。
6要想使鱼汤炖成奶白色，鱼头鱼骨要稍煎一会，并且一定要加开水，用大火炖开。
7雪菜先用热水焯一下。
8锅里放猪油爆香蒜片，加入雪菜快速炒香。
9把炖好的鱼汤倒入雪菜中，加入料酒，盐、白胡椒粉调味。
10另取一锅加水，烧开后，倒入几滴油，放入腌好的鱼片，一开锅马上关火，让鱼片在开水里浸泡两分钟，直至成型变熟后捞出。
11煮面条。
12面条煮好后捞入碗中，加入煮好的鱼汤和鱼片。