带鱼段, 蒜末, 香葱末, 姜末, 盐, 花椒, 料酒, 豆瓣酱, 米醋, 酱油, 白糖, 面粉
1带鱼段去内脏，洗净，放入碗中，撒入适量盐、花椒，淋入料酒，搅拌均匀后腌制10分钟
2豆瓣酱剁碎备用
3腌制好的带鱼表面的水分拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的面粉
4锅中放油，烧到7、8成热时，放入拍了粉的带鱼块
5炸到两面金黄色后捞出
6另起锅，放适量油，放花椒
7再放入葱姜蒜末一起爆香
8放入豆瓣酱炒出香味、倒入适量清水，再加入酱油、醋和白糖搅拌均匀
9放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收干
10起锅前放入葱末点缀装饰即可
带鱼和后面用到的豆瓣酱都有咸味，前面腌制时放盐要注意用量哈，别太咸了。