带鱼，带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐 渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右，1996年3月中旬浙江有一渔民曾捕到一条长2.1米、重7.8公斤的特大个体，这条“带鱼王”后来被温岭市石塘镇小学的生物博物馆收藏。带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，我国沿海各省均可见到，其中又以东海产量最高。
带鱼段数个 白糖, 葱段 盐, 姜丝 料酒, 黄酱 醋, 蒜片 食用油, 麻椒 大料
1油加热，加入葱段、姜丝、蒜片、大料爆香，加入少量的黄酱.........
2加入水(控制好水量，一定要没过鱼），加入白糖、料酒、醋，将水烧开...
3放入洗好的带鱼段、麻椒.....加入盐。
4大火炖煮，小火熬汁....
5收汁，加入葱花出锅........