原料

1. 糯米3杯 2. 上海酒药丸 1 粒

步骤

1. 糯米提前一晚清水泡好，蒸锅蒸半小时至熟，稍稍放凉至不烫手 2. 酒药丸放入塑料袋，用擀面杖压成粉 3. 熟糯米加少许凉水搅散，感觉温温的就行，不能太热，捞至一个用热水烫过干净无油的容器里 4. 将大部分酒药粉倒入饭里，彻底拌匀 5. 表面压压紧，中间挖一深洞， 将剩余酒药粉洒在表面和洞里，如下图左 6. 裹上小毯子放进烤箱，室内温度20的时候，烤箱最好白天开3-4小时的灯，现在夏天室内温度25以上，放烤箱里就不需要开灯了，一天以后就会出水，如下图右： 温度控制是最难的一步，慢慢摸索吧，温度低过程就慢，一天后只有洞里有水，碗底和周边水不多，尝一尝（要挖下面的）不很甜，酒味不重，饭粒较硬，就再放半天-1天，如果碗底出很多水，米饭很烂浮起来了，完全不甜，那就是过了或是温度太高了。 酒酿做好后，直接放进冰箱冷藏，最好放几天以后再吃，会甜很多。