简介

妈妈买的小鲫鱼，晒成鱼干，放冷冻室，随时取用，夏天炒了配白粥，鲜香好味。

原料

鱼干 若干条, 蒜叶 三四棵, 姜丝 少许, 杭椒 三四根, 豆豉 一匙, 生抽 适量, 料酒 少许

步骤

1鱼干蒸熟，放凉后用手撕成小块。大骨和头顺便去掉。

2蒜叶分蒜白和叶子部分切好，杭椒切丝

3锅中少油，先把撕成小块的鱼干小火煎成开始呈现金黄色，盛出备用。

4热锅少有，爆香蒜白姜丝和豆豉，放杭椒和蒜叶稍稍翻炒，倒入鱼干，加适量生抽和料酒调味。

5翻炒均匀出锅。

小技巧

鱼干先蒸一次，可以令肉质没那么干，容易入味。