传统闽菜，从小吃到大的做法，也是最喜欢的桂鱼做法。 今儿懒得搭配辅料，最最朴素的纯鱼蒸。 基本上这道菜搭配李锦记蒸鱼豉油，味道都不会跑偏。 简单易操作，房主的招牌菜之一^^
桂鱼, 料酒, 李锦记蒸鱼豉油, 生姜, 生姜汁, 葱, 盐, 食用油
1桂鱼洗净，鱼身两面分别拉2-3道刀口
2鱼身抹上少许盐，倒料酒、生姜汁腌制半个小时
3上锅蒸前，在盘底放上几大块姜片。这样让鱼身与盘子有个间隙，蒸汽好同时均匀地蒸熟背面
4再往鱼肚里塞一根葱结，鱼鳃处塞几块姜，鱼身淋适量李锦记蒸鱼豉油
5大火烧开水，上锅蒸7分钟。房主的鱼大概一斤左右，看鱼的大小适当增减时间。关火后不要着急打开锅盖，余温虚蒸5分钟左右再出锅。把蒸鱼的汤汁倒掉，在鱼身上摆上姜丝和葱丝，再倒少许李锦记蒸鱼豉油
6见证奇迹的时刻来了，这步是提香提鲜的妙笔——烧少许热油，浇在鱼身上。 嗤啦啦～～上桌！
蒸鱼的汤汁一定要倒掉，再加佐料淋热油哈。腥不腥都在此一举啦^___^