简介

又到了皮皮虾下来的季节了，我可是忠实粉丝，那鲜美真是让人欲罢不能呀！平时总是上锅蒸著吃，吃的次数多了就觉得没啥意思啦，换成炒的，别有一番滋味！浓浓的酱汁裹着鲜美的皮皮虾，让你每吃一口都唇齿留香。

原料

皮皮虾 750g, 蒜蓉辣酱 300g, 郫县豆瓣 2勺, 白糖 根据口味调整, 味精 少许, 葱姜蒜, 花椒 30粒, 香醋 2勺

步骤

1姜片3片，葱段6-7块，大蒜5-6粒，花椒一小把，放入热油，再加入郫县豆瓣两勺,炒在一起

2当炸出红油的时候倒入蒜蓉辣酱，加入糖，糖多放一些会提鲜，因为蒜蓉辣酱很咸所以不放盐了，炒出香味以后放入皮皮虾，我这个是一斤半的比例。  

3把皮皮虾跟调料炒匀，放入少许水，咕嘟一小会儿，等皮皮虾变成红色了，就差不多熟了

4快出锅前放入味精，少许醋烹一下，味道就更浓郁了。

小技巧

糖可以多放一些，起到提鲜作用，也可以中和蒜蓉辣酱和郫县豆瓣的咸。 最后快出锅再烹入香醋，没有香醋用陈醋代替也行。烹醋的作用是去腥，解腻。一定要快出锅再加入，如果提前烹入，醋的味道会随着温度挥发。