花蛤 1200克, 蒜 5瓣, 白葡萄酒 250ml, 洋葱 1/2只, 黄油 10克, 黑胡椒 适量, 盐 少许, 罗勒 1把, 橄榄油 适量
1花蛤买来用淡盐水浸泡一晚，第二天清洗干净后再在水里滴少许色拉油，往一个方向搅拌后再用水冲洗干净
2洋葱、蒜切丁备用，罗勒切碎末
3锅内加橄榄油，爆香洋葱末和蒜末后倒入葡萄酒煮二分钟
4把花蛤放入锅内翻炒，撒少许黑胡椒，调入适量的盐，盖上锅盖煮三、四分钟直到蛤蜊全部开口
5往锅内放入黄油，搅拌一下后再加入罗勒叶，撒黑胡椒粉起锅
1、贝壳类要清洗干净，否则有泥沙影响口感 2、没有葡萄酒也可以加米酒，不要用黄酒以免酒味过重 3、黄油是给蛤蜊提亮的，也可以不加 4、煮后没有开口的蛤蜊说明是死的，不能食用 5、贝壳类寄生虫比较多，一定要煮透，或者多用些蒜来辅助杀菌 6、炒制蛤蜊比较推荐花蛤或青蛤，肉比较多，而文蛤适合炖汤