简介
分量：2个 烘焙：180度 中层上下火 12-15分钟
不得不做的基础款~~~~~~~~~~~~~上班族，一直坚持冷藏发酵，前一晚揉面，后一晚烤制。
原料
高筋面粉 120克, 低筋面粉 30克, 干酵母 3克, 细砂糖 20克, 水 65克, 黄油 15克, 盐 2.5克, 鸡蛋 1个, 奶粉 6克, 馅, 提子 35克, 奶油奶酪 80克
步骤
1准备材料。提子提前用朗姆酒（或水）浸泡一晚。
2将高筋面粉、低筋面粉、干酵母、细砂糖、冷水、盐、鸡蛋、奶粉混合拌匀。放冰箱冷藏30分钟，让面团吸收水分，更好出膜。
3将面团用摔揉法揉至出膜（约需要15分钟），加黄油，揉至扩展阶段。
4第一次发酵，发酵盆中抹上油，将面团放入盖上保鲜膜，室温发酵1小时。（或冷藏发酵24小时，冷藏发酵需要提前移至室内回温20分钟）。面团发酵至2倍大，手指按压不回弹。
5将发酵好的面团按压排气，分成两份，滚圆，松弛醒发15分钟。
6醒发期间，将沥干的提子与奶油奶酪混合均匀。
7撒手粉，将醒发好的面团在案板上擀成长椭圆形面片。
8将奶酪馅涂抹在面片上，其中一条长边的边缘留出2-3厘米。
9将涂了奶酪馅的一边卷起，没有卷起的部分，如图切成8mm左右宽的小条。注意：小条不要切得太长，要留出可抻拉的余地。这样，每条之间会有间距。
10将小条抻拉卷在面团上，成为毛毛虫的形状。小条顶部沾水更好粘合。
11整形好的面团放在烤盘中，再放入烤箱。烤箱中放置一盆热水，二次发酵40分钟，至两倍大。
12发酵好的面团，刷上一层全蛋液。
13预热烤箱（通常要15分钟），180度，中层上下火，烤制12-15分钟，至表面金黄色。上色满意后可加盖锡纸。
14烤好后，移至烤架晾凉。否则烤盘的余温会烘干面包的水分。
小技巧
1.毛毛虫面包有好多内馅可以变化，豆沙、肉松、果酱都是不错的搭配。 2.钟爱搭配淡奶油的，此款烤完后，将毛毛虫切开，将打发好的淡奶油挤进去即可。早期烘焙无知，将淡奶油卷进面团里放进烤箱，结果奶油化的一塌糊涂从面团中漏出来，低能呀！！
