原料

豆腐皮（也叫千张） 1张, 洋葱 小半个, 红╱青尖椒 适量, 花椒粒 1小勺, 小葱 2-3根, 盐, 椒盐粉 少许, 糖 少许, 豉油 1小勺, 孜然粉 少许

步骤

1洋葱洗净切末；红╱青尖椒去蒂去籽切丁备用；小葱切末备用

2豆皮用热盐水浸泡一会，去除豆腥味

3将豆皮控干水分，分切成小方块，卷成筒状用牙签串起来

4起油锅，六成热油将豆皮炸至酥香金黄，捞出控油备用

5炒锅烧热，注入少许油，将花椒粒放入，煸出香味后捞出扔掉，将洋葱丁、红╱青尖椒碎下锅，中小火煸香

6将油炸过的豆皮下锅翻炒，加入糖、椒盐少许，豉油1小勺炒匀，起锅前撒上葱末、炒香芝麻和少许孜然粉即可

小技巧

【关于“千张”】 千张即豆腐干片，属豆制食品。各地称谓不同。武汉叫“千张”；我国北方地区称为“豆腐皮”、“干豆腐”；苏北地区及广东又有“百叶”的叫法。 千张可制作成厚片、薄片及千张结。品质好的千张，色白偏淡黄带着豆香味，质地细腻久煮不烂。千张做法很多，可凉拌，可清炒，可煮食。