简介

食素日——糖醋香煎豆腐条

素食并不是只能平淡单调，它也可以让人垂涎欲滴、欲罢不能。川味糖醋排骨一直以来是我的最爱，酸酸甜甜中略带一丝辣味，丰富的层次能让每一颗味蕾都为之兴奋。然而，当豆腐取代了排骨的位置，这道菜反而升华了。豆腐条金黄而酥脆的皮，洁白而充满汁水的心，包裹在浓郁的糖醋汁里，若是再配上清新爽口的黄瓜丝，那种美好的感觉难以言表，只是觉得所有感官都在交织、碰撞。

原料

北豆腐 400g, 干辣椒 2～3个, 乾花椒 10粒, 生姜 3片, 大蒜 3瓣, 豆瓣酱 1小勺, 食用油 适量, 糖醋汁：, 白砂糖 15g, 食盐 1g, 醋 15ml, 酱油 5ml, 胡椒粉 1g, 开水 100ml

步骤

1准备工作：北豆腐切成1.5cm的长方条，在开水里焯1分钟去豆腥味。大蒜和生姜切片，干辣椒切成小段。按照配料表调制糖醋汁备用

2锅内倒入食用油，把锅底覆盖即可。待油烧热后放入豆腐条，中火煎到四面金黄微硬

3将煎黄的豆腐条盛出用吸油纸吸走多余油分备用

4锅内放入干辣椒段，干花椒，大蒜片和生姜片，炒香后加入豆瓣酱稍微翻炒一下

5将事先调好的糖醋汁倒入锅内，并将豆腐条放入锅内小火煮。注意随时翻转豆腐条，使其四面都吸收到糖醋汁

6炖煮5分钟左右，大火收汁

7将豆腐条盛出装盘，可配上一些青瓜丝，或生菜丝，丰富其口感

小技巧

1. 豆腐一定要是北豆腐，或者老豆腐。嫩豆腐煎的时候很容易破，而且口感也不如老豆腐。

2. 煎豆腐和最后炖煮的时候一定要时不时翻面，小心不要过头。

3. 这道菜是川味的，若是不喜欢辣味的朋友可以不放干辣椒和豆瓣酱。