昨天和新朋友去一家湘菜馆吃饭，第一次吃到这道湘菜，咸鸭蛋与茄子的组合，感觉挺新奇，味道也不错。今天做给家人尝尝，看了网上相关的菜单，结合自己吃到的口感，做了一些调整，成品还不错。 茄子比较吸油，做菜前茄子用盐先腌半小时，再挤掉水分，这样就可以用比较少量的油，更健康，不油腻。
圆茄子 1个, 青尖椒 1个, 咸鸭蛋 2个, 干红辣椒, 葱, 蒜, 水淀粉, 盐, 枸杞（点缀装饰）
1茄子洗净切块，用盐腌制半小时；青椒洗净切小丁；咸鸭蛋洗净去壳切碎；
2腌好的茄子挤去水分，备用，茄子水可以用来调水淀粉；
3热锅凉油，下葱末爆香，倒入准备好的茄块，翻炒至熟，出锅备用；
4用锅里的底油，下干红辣椒和蒜末炒香，倒入咸鸭蛋碎，小火慢慢炒出香味后，把炒好的茄块再倒入锅中，加入青椒丁翻炒；
5最后用水淀粉勾薄芡，加入枸杞，淋少许香油，炒匀后即可出锅。