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原料
低筋粉 400g, 高筋面粉 100g, 片状酥油 260g, 细盐 5g, 水 580g左右, 酥油 70g, 蛋液, 黄桃, 核桃
步骤
1先将低筋粉、高筋粉混合拌匀,做成粉涡状,加入细盐、水、酥油
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2将1搅拌至六成筋度,松弛30分钟
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3将松弛好的2擀开呈长方形,包入片状酥油,再擀成长方形,以两折三层的方式折叠
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4将3重复两次,再擀开三折四层一次(每次擀开折叠都要放入冰箱松弛20分钟左右,然后才能操作)
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5将松弛好的4最后擀开约0.6cm厚、宽35cm左右,放入冰箱冻至不软不硬
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6将5取出切成10cm的正方形面片
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7在正方形四角各切一刀,中间不切,然后在表面刷上蛋液
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8将7折叠成风车型,在表面刷上蛋液,然后中间放上一粒核桃摆盘
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9入炉以上下火200/180℃约烤20分钟左右
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