葡萄牙甜面包

原料

高粉 2.25盎司 64克, 糖 0.5盎司 14克, 即时酵母 2+1/4小勺,7克, 水 4盎司,113克, 高粉 13.5盎司,, 383克, 糖 3盎司,85克, 盐 1小勺,0.25盎司,7克, 奶粉 1.25盎司,35.4克无盐黄油 1盎司,28克,室温软化, 酥油 1盎司,28克,室温软化, 蛋 2个, 柠檬香精 1小勺, 橙味香精 1小勺, 香草精 1小勺, 水 最多3盎司,85克(我用了2/3), 所有海绵酵头

步骤

1混合原料,搅拌均匀,加盖

2室温(21C)发酵60到90分钟,有很多泡沫,膨胀到最大开始塌陷就可以用了

3把糖,盐,奶粉,黄油,酥油搅拌均匀。加入蛋和香精,搅拌均匀。加入高粉和酵头,和适量水,揉成软面团,继续揉到完成阶段。我平时喜欢面团比较湿,但是这次只用了2/3的水量,水太多洞会太多,而这款面包的组织应该是比较细密的,但是面团也不能太干,这就是为什么手揉比较便于调整水量

4面团整成光滑圆形,放入抹油容器,盖保鲜膜。主发酵120分钟,长大一倍

5取出面团,等分2份,滚圆,整形成圆形。我只做了一半的量,就取400克面团整成圆形,剩下的50克面团擀成长条,打结。圆形面团放抹油的9寸派盘内,小面团放在另一个抹油的烤盘中

6盖保鲜膜,二次发酵2到3小时,至2倍大(我发了2小时15分钟)

7小面团一头放葡萄干作为眼睛,另一头剪成尾巴形状

8把一个蛋打散,加入一小勺水,打匀,刷在面团上

9放入预热350F(175C)的烤箱内,小面团烤25分钟,大圆面团烤50分钟左右


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