全麦酸奶吐司

简介

这款吐司改自于博客中的酸奶罂粟籽吐司,原方并没有全麦粉的加入。由于考虑到全麦这一类的杂粮粉,搭配酸一点的口感会更加引发出麦香味,所以我想到了在原有基础上,用50全麦粉来代替高筋粉来制作。这样一来,酸奶的加入,既有利于面团的蓬发,又对于全麦粉风味的释放有一定的作用,可谓是一举两得。 全麦酸奶吐司(450g吐司模一个份):

原料

高粉 200g, 全麦粉 50g, 酵母 3g(冬天放4g), 砂糖 35g, 盐 3g, 蛋 30g, 酸奶 180g, 黄油 25g

步骤

1全麦粉50g+酸奶100g搅匀后浸泡2小时,或冷藏一夜。

2之后加入高粉、砂糖、盐和剩余的酸奶,揉至扩展后加入黄油揉至完全。

3一发到2-2.5倍大,手指戳洞一点都不能回弹的状态。

4不排气,分割滚圆松弛15-20分钟。

5面团整形入模进行最后发酵至9分满。

6180℃,下层,上下火,35分钟。

小技巧

全麦粉吸水量大且慢,需要提前经过浸泡来使其充分吸水,同时也有利于面筋的自动形成。对后续的出膜也有帮助。


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