一定要趁热吃，韭菜鸡蛋、豆腐粉条都软软嫩嫩的，面皮也喧腾著，我们家老人最爱吃的素馅大包子，回去也做给你家人吃，一定会博得大家的喜欢的。 简单、随意、好吃，就是家的味道。
面粉, 安琪酵母, 碱面, 温开水, 韭菜, 豆腐, 红薯粉条, 鸡蛋, 盐, 味精
1和面（发面）：取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团
2盖上盖子饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时
3发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。加入半小勺碱面，反复将面团揉匀，揉到只有面香，没有酵母气息，继续饧发半个小时
4拌馅：韭菜泽净晾干
5炉上烧水，将粉条烫软
6热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎
7将韭菜碎、豆腐丁、粉条碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了
8将所有的材料拌匀
9把发好的面揉成长条，切成3、4公分长的面剂子
10按扁后，用擀面杖擀成圆形面皮，比擀饺子皮稍微厚一点儿
11把馅料放在面皮的中央
12用左手手掌托住，左手大拇指压住馅，右手提起面皮的边缘，一个褶和一个褶重叠，边提边打褶，慢慢收口，一个包子就包好了
13包好以后要醒一会，大约15分钟左右
14水要先烧开，才可以上屉蒸，素包子需要15分钟分钟就可以了，肉馅的时间20分钟左右
1、因为是素馅，所以调味料越少越好，我们家基本就只放两样：盐和味精，陕西本地人喜欢放一点五香粉。 2、馅料调拌好后，如果不是马上包的话，就不要过早放盐，会出水。有粉条好一些，可以吸收一部分水分。放入粉条的作用，一来可以吸收馅中的水分，有助于馅抱团，而且加了粉条的素馅口感更加软嫩、好吃。 3、一般面粉和酵母的比例为40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内，用温水化开，倒入面粉中揉匀，最好放在温暖处，就可以等待发酵了。