简介

此菜系将板栗果肉与黄鳝段加调料焖烧而成。成菜后，色泽红亮，黄鳝酥烂，栗肉香糯，味道鲜美。

原料

黄鳝 400克, 鲜板栗 250克, 植物油 50克, 大葱 15克, 姜 10克, 精盐 4克, 白砂糖 10克, 料酒 适量, 味精 适量, 酱油 适量, 鲜汤 适量, 胡椒粉 适量, 麻油 适量

步骤

1原料加工

2．将鳝鱼用剪刀在头部剪一刀，再剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，切成3厘米长的段

3．将板栗用刀在皮上划一“十”字口，大者可以一切为二

4．大葱切去根部，剥去老皮，洗净后，斜切成1厘米长的段；姜去皮洗净，切成片

5．锅洗净，加入清水500克，置旺火烧沸，放入鲜板栗煮至皮张开捞出，剥去外皮取栗肉待用

6．锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入黄鳝段焯一下，捞出，用清水洗去粘液和血渍，沥干水分待用

7．锅洗净置中火上，舀入植物油烧热，放入姜片、大葱段煸出香味，随即放入鳝段略煸一下，烹料酒，加鲜汤焖烧片刻，然后，加酱油、白糖、精盐，再用小火焖烧10分钟左右

8．然后，加入栗肉，盖上锅盖，一起继续用小火焖烧10分钟左右。待栗肉酥烂，汤汁将尽时，加入味精，改用旺火收汁，同时，用水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，撒上胡椒粉，出锅装碟即成

小技巧

1．选用中等大小的活黄鳝。必须用热水烫除鳝体粘液、去腥。 2．黄鳝段焖烧时要用小火，防止粘锅；板栗要后放，用小火焖至酥烂即可。 3．如果汤汁稠浓，就不必勾芡。 准备时间：20分钟 烹饪时间：30分钟