简介

西梅干一贯是烤肉好伴侣。焙烤糖化后的西梅干，为肉类极好地上色，并散发馥郁的焦糖香气，配上腌青橄榄（最好是西班牙产的去核酿甜椒青橄榄 pimento stuffed manzanilla green olives），形成非常微妙的平衡口感。如果你想在香蒜罗勒番茄烤鸡腿之外寻找一位小蜜，此款是上选。

原料

鸡琵琶腿 5-6个, 去核西梅干 10个左右, 去核腌青橄榄 15颗左右, 意大利黑醋 2 tbsp, 意式混合干香草 2 tbsp, 橄榄油 2 tbsp, 红糖 （可选） 2 tbsp, 海盐 1/4 tsp, 大蒜头 4 瓣, 白葡萄酒 60 ml

步骤

1隔天晚上，将西梅干和青橄榄对半切，蒜瓣切碎，随后与除白葡萄酒之外的所有原料一起，放入密封袋内裹匀冷藏腌制过夜。

2烹调前半小时从冰箱中取出回温。鸡腿放入烤盘，将剩余配菜调料铺于表面。

3烤箱预热190度。预热完成后，将白葡萄酒淋入烤盘，烤70-90分钟（视鸡腿大小而定）。建议45分钟后盖锡纸，避免上色过深。

4上菜时可刨一些柠檬皮屑撒在表面。

小技巧

1 意大利黑醋（balsamic vinegar）是关键的调料，不可由其它品种的醋替代。

2 由于青橄榄本身较咸，腌制时不加盐也可。

3 介意肉食中有甜味的朋友慎入。