简介

因为天气渐渐凉了，想做些温暖浓情的甜品，不光是巧克力的，像焦糖、咖啡、肉桂等等最近也在准备做，它们让人感觉温暖，而且十分浓郁，适合现在吃。

原料

黄油 55克, 中粉 80克, 糖粉 35克, 蛋液 20克, 杏仁粉 10克, 可可粉 10克, 开心果碎 适量, 苦甜巧克力 120克, 淡奶油 50克, 树莓果泥 55克, 细砂糖 10克, 黄油 15克

步骤

1制作巧克力甜塔皮，将制作好的塔皮放入模具中，整形，切割掉多余的周边，表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟定型

2在表面压重物，烤箱预热170度，烤30分钟左右。取出重物，脱模，放网架上晾凉备用

3制作树莓甘纳许，将巧克力切碎放入盆中

4树莓捣烂成泥，并且过滤（为了得到无籽的树莓泥）

5将过滤出来的树莓果泥隔水加热，也可以小火煮沸备用

6淡奶油加糖煮至糖化，慢慢倒入巧克力中，隔水加热溶化，顺时针搅拌混合

7在慢慢倒入树莓果泥顺时针混合搅拌均匀

8加入软化的黄油混合搅拌均匀

9倒入事先烤好的塔中，放冰箱冷藏30分钟以后至凝固，最后在表面装饰上树莓和果冻粒即可

小技巧

巧克力甜塔皮做法在这里。 我用的是可可脂70%的巧克力，糖的分量我自行添加了，配方中的10克糖适用于可可脂55%左右的苦甜巧克力。 *因为树莓果泥用量比较少，我的搅拌机不太好搅拌，所以我直接捣烂，过滤是为了得到无籽的树莓泥，让甘纳许更细滑。