简介

德国咸猪手的做法与中式的烧肉十分类近，而猪手的肉质会更嫩滑，外层可做到又脆又烟韧。整只急冻咸猪手买回家，更不用再下调味腌制，省时方便。配上德国的酸菜，将猪手的肥腻度大大减低。这种酸菜叫Sauerkraut，是以椰菜(Cabbage)腌制出来，大多数配猪肉上食用，如猪手或德国肠等油脂比较多的食材。而且这种酸菜的酸度颇高，怕酸的可先用热水略冲淡味道。 资料来源：甜琛厨房

原料

1., 急冻咸猪手 1只, 德国麦啤(Wheat Beer) 1罐(330毫升), 月桂叶(干) 5片, 白胡椒粒 10粒, 白醋 2汤匙。, 2., 配菜, 罐头德国酸菜(Sauerkraut) 适量, 法式芥末酱 少许, 酸菜可在超级市场罐头部买到。, 菜式: 烤焗 需时: 120 分钟 分量: 4 人

步骤

1急冻咸猪手解冻，放入一锅滚水内(水要盖过猪手)。

2加入月桂叶、白胡椒粒及白醋，用中火煮 45分钟。

3取出后用厨房纸印干，用叉子在表皮刺出小孔后再印干，在通风位置吹 15分钟， (猪手皮有很黏的胶质，用厨房纸时小心黏到。)

4焗炉预热 220℃， 猪手德国放入胶袋内，倒入适量麦啤，覆蓋猪手表皮，浸 15分钟(途中将猪手反面一次)。 **预留少许啤酒扫面用。

5将猪手放在烤架上，放入已预热焗炉烤 40至45分钟至外层香脆(途中约 15分钟时取出一次，扫上一层麦啤，再放回焗炉)。

6酸菜取出放入碗内以微波炉加热。

7猪手焗制完后取出切件，配上酸菜及法式芥末酱即可。

小技巧

增加脆度的方法是扫一层油在皮上再焗多一阵或用针快速的在刺猪皮。 新鲜的一般分量比较细，而且肉质比较淋，不适用于此食谱，但也可买新鲜的然后奄制急冻一两天。