简介

中秋节快到了，把这个五仁君做给自己心爱的人吃吧～～^_^

原料

中筋面粉 200g, 奶粉 10g, 转化糖浆 150g, 枧水 2ml, 核桃仁 200g, 南瓜子 50g, 杏仁 50g, 花生 50g, 黑芝麻 50g, 葡萄干 50g, 杏脯 50g, 熟糯米粉 120g, 水 80ml, 花生油（色拉油或玉米油） 50ml, 冰糖 50g, 白砂糖 80g, 白酒 10ml, 花生油（第二次加入） 30ml

步骤

1将转化糖浆倒入。加入花生油（色拉油或玉米油）搅拌均匀，再放入枧水，用刮刀搅拌均匀。

2筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用切拌的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

3糯米粉炒熟。

4将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。

5将其装在保鲜袋，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。

6将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。（杏脯没有可以不放）

7倒入白酒。

8放入白砂糖，搅拌均匀。

9冰糖稍微敲碎，放入。

10倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。

11将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

12将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，可以根据模具自己定大小。

13取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。

14将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。

15在面团上抹一层面粉。

16将其放入模具中，按压出花纹即可。

17表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

18定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。

19送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

小技巧

1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。 2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。 3、不喜欢冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。 4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。 5、刷蛋液的时候一定要将毛刷（或硅胶刷）在碗岩上滤滤，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。 6、记得交作业噢～～