简介

这是一道地道的老北京清真菜，麻豆腐可以从万能的淘宝购买，现在市面卖的麻豆腐没有以前老家儿做的酸了，口感也更细腻些，对于吃不惯这道菜的筒子可以尝尝鲜。

原料

麻豆腐 1包, 羊油 少许, 雪里蕻 少许, 新鲜毛豆（或新鲜黄豆） 少许, 韭菜 3-4根, 干辣椒

步骤

1凉水煮毛豆至煮熟，依照个人口感决定豆子的软硬度，喜欢软点儿的就多煮一会。

2准备小料：雪里蕻洗净（这道菜不放盐，主要靠雪里蕻的盐味，如果喜欢清淡的雪里蕻需要多洗洗），煮好的青豆，切小段的韭菜，干辣椒少许，及羊油（老北京讲究用羊尾油，不喜欢吃羊肉的筒子可以用素油代替）

3锅内放少许油，加羊油炒香；加雪里蕻，炒香；加麻豆腐，炒香；加酱油（生抽）少许调色，加少许水使得豆腐炒制不过干；加煮熟的毛豆继续翻炒；炒熟后装盘。

4将韭菜摆置炒好的麻豆腐中间，锅洗净加油，爆香干辣椒，浇至麻豆腐上即可。