简介

这小菜够家常的吧，估计上海人家很常见。吃口清爽又鲜美，朴素却又不失风味。

原料

雪菜（雪里蕻咸菜）, 冬笋, 猪里嵴肉, 白糖

步骤

1雪菜用清水略浸一会儿，以中和腌制的咸味；清洗后切成粒；

2冬笋切成丝后，用沸水焯2分钟，以去除笋内的大部分草酸；

3猪里脊肉切成丝，用少许盐、料酒和干淀粉抓匀放置一会儿；

4炒锅烧热倒入油，放入猪肉丝滑散至变色盛出；随后煸炒笋丝，再加入雪菜一起煸炒；起锅前调入适量白糖，倒入猪肉丝炒匀即可。

小技巧

买来的雪菜用清水浸一会，能使咸味温和适口；炒雪菜要多放一点油，才能使口感润泽鲜美；加一点糖是为了提升鲜味。雪菜是较耐放的小菜，家里常备一些，喝粥小菜、当面浇头、做汤年糕都适用。