春卷和八宝饭算是上海人过年饭桌上的两道经典的咸甜点心。我记得小时候只要这两样上桌，不管吃得多饱，小屁孩们还要不顾烫嘴，拚命往嘴里塞，似乎这个一甜一咸的味道混合到口腔，团圆饭才完整。这些年的年夜饭大多在饭店，饭店年夜饭套餐里大多是早早做好的酥皮点心，很少有现炸的春卷。我想可能是来不及做的缘故，因为春卷要现炸的才好吃。我多次暗示老妈，想吃了，而又被老爸的在家里开油锅麻烦，油炸食品有害健康而否决。今天无比馋老春卷的我，乘家里没人，跑去菜场采购原料，准备凭小时候的记忆自己动手。无奈，没有过年跑菜场经验的我，面对菜场肉摊全部关门，一下傻了眼。好在我还有做菜经验，没有肉丝，就做个纯素版呗，于是带着黄芽菜，胡萝卜，香菇满意地回家了。对于油炸食品，我的理智始终比嘴馋要多过一些，所以我决定尝试烤箱烘春卷，这个不就是空气炸锅的原理吗？那个1000多块的空气炸锅，不就是个小烤箱吗？它能无油炸春卷，我何我的30L烤箱不能？！经过实验，果然可行，老爸老妈直说口感差不多，很脆，最关键吃了没有油脂负担。
黄芽菜（北方叫大白菜） 几大片, 鲜香菇 七八朵, 胡萝卜 一根, 鸡蛋 四个, 盐，鸡精，生粉，水 适量
1黄芽菜，香菇，胡萝卜洗净切丝。
2鸡蛋打散。热锅冷油下鸡蛋液，炒成鸡蛋碎。
3倒入胡萝卜丝，香菇丝和黄芽菜丝，一同炒软。加入盐，味精调味。
4两大勺生粉，加入适量水，调成比生粉水。将生粉水倒入锅里，与馅料拌匀，煮开，让馅料粘稠。
5轻轻把春卷皮一张张分开，放上馅料包起来。
6 预热烤箱到200℃，同时在在烤盘上铺油脂，在油纸上刷一层炒菜的油，整齐排上春卷，再给春卷表面刷上一层薄油，送去烤箱，烘烤30分钟。 出炉放凉后，沾上香醋，咬开松脆表皮，对着内部吹一吹散热，扑面而来的热气中混合着鲜、香、酸，顿时儿时过年的感觉又回来了。
传统的上海春卷是用黄芽菜和肉丝煸炒并勾芡而成的馅料，今天我是因为没有肉丝所以变通成素四鲜。 今天我想要春卷皮上色，有点油炸的卖相，所以烘烤时间长。如果不在乎上色效果的，时间短点也可以，只要皮脆了就可以。 我觉得下次可以温度调高些，时间缩短点，可以上色更快，反正东西都是熟的。如果完全不想要油，可以不涂油，但是口感肯定没有涂油的好，就看个人口味喜好，当然追求油炸春卷口味的，我这个改良版，还得靠边站。