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简介
乐山豆腐脑在四川小吃中算是一绝,来源于四川小吃最活跃的乐山。 这豆腐脑传承了四川小吃的最大特点:调料丰富。各种基本调料外,还有酥黄豆和大头菜,还很特别地加了粉丝。粉丝在这酸辣的豆腐脑中,俨然成了酸辣粉了。 豆腐脑中还可以加入红烧牛肉,那就是味儿更重的牛肉豆腐脑;加入鸡丝,那就是带着清香的鸡丝豆腐脑;还有峨嵋山特有的,加酥肉的酥肉豆腐脑。
原料
豆花 1碗, 红薯粉 1把, 黄豆 1小把, 大头菜, 小葱, 香菜, 油辣椒, 花椒末, 味精, 醋, 酱油, 水淀粉 1小碗(淀粉加水化开)
步骤
1准备材料。红薯粉泡软,黄豆泡一晚上
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2锅中热油,黄豆滤干水,放入油锅
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3小火将黄豆半炸半炒至金黄,待凉
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4炸好的黄豆,大头菜切碎粒
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5红薯粉下锅煮熟,捞起过凉水。配调料:油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋
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6小锅煮2--3碗水,烧沸,将水淀粉缓缓倒入锅中,边倒边搅拌锅中的水,以免结块
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7浓度大概为稀糊状,不宜太浓厚,也不宜过清
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8继续小火加热小锅,让它保持煮沸的状态,利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花,边削边放入小锅中
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9因为小锅一直保持煮沸的状态,削完豆花,几秒钟后即可关火
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10将小锅中的豆花舀入调料碗中,加入一小把煮好的粉丝,再撒上炸好的黄豆、大头菜,香菜和小葱即可
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小技巧
1、不好买到豆花,用嫩豆腐也可以; 2、下水淀粉的时候,一定要边倒边搅动锅中的水,以免结块; 3、水淀粉的量不好定,慢慢倒,看到锅中的浓度差不多稀糊状就可以了,如果不够,再调点水淀粉加入即可; 4、调料中还可以加点芹菜小段,我用了香菜,就没用芹菜了。