简介

现在的室温已经不适合淡奶油的打发。即使隔冰水打发，成品依旧融化得一塌糊涂。记得鲁不猴用有情义来介绍夏天里的奶油霜。但是作为卷的内陷，奶油霜还是多少有些腻。所以今天制作了这款酸奶奶油霜，搭配这款直径只有5CM的迷你小卷。 蛋糕卷本体出至奶油樱桃http://www.xiachufang.com/recipe/100225810/    谢谢樱桃的制作分享    菜谱适用于24*24烤盘一块

原料

蛋糕体, 蛋黄 2个, 细砂糖（蛋黄用） 13G, 盐 一点点, 植物油 20G, 室温水 27G, 低粉 40G, 抹茶溶液 抹茶粉4G+开水16G, 蛋白 2个, 细砂糖（蛋白用） 27G, 柠檬汁 几滴, 内陷奶油霜, 无盐黄油 40G, 糖粉 13G, 鲜奶（室温） 8G, 浓稠型原味酸奶（室温） 50G

步骤

1混合抹茶溶液食材。晾凉待用

2蛋黄加入细砂糖13G+盐搅拌至糖盐完全融化。加入植物油搅拌至完全乳化

3蛋黄糊依次加入抹茶溶液，室温水搅拌均匀后筛入低筋粉，使用手动蛋抽搅拌均匀

4蛋白加入柠檬汁，分3次加入细砂糖27G。打发至7分发

5取1/3蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合。倒入剩余蛋白霜切拌均匀。同时预热烤箱至165度

6蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘。整理平整。放入预热好的烤箱。165度烤制25分钟。蛋糕体无明显沙沙声。取出。

7蛋糕片趁热揭去油纸。晾凉。同时制作奶油霜。垫油纸翻面，均匀抹上奶油霜。用擀面杖打卷。油纸定型放入冰箱冷藏20分钟切片

8奶油霜的制作 软化黄油，加入糖粉。电动打蛋器中速打发至糖粉完全融化，黄油膨化至羽毛状。分次加入鲜奶。每次都打发至完全融合。分次加入酸奶。高速打发至奶油霜柔顺光滑。 内陷细腻动人

小技巧

只有3层的小烤箱，可以底部加一块烤盘，上烤架底层烤制25分钟。大烤箱可以直接将烤盘放入烤箱中层烤制。 奶油霜中鲜奶是指牛奶而非淡奶油。 黄油软化打发温度是20度。如果室温高，可以考虑隔冷水打发。