手擀薄皮虾肉馄饨

简介

每次做馄炖时为了省事,都会去买现成的馄饨皮。买的面皮一般比较干,不柔软,包的时候要沾水才能捏住口。最让人纠结的是,买来的馄饨皮不耐煮,馅料自然就不敢包很多,怕馅还没煮熟,皮已经煮烂了。自己动手制作的馄饨皮,没有任何添加,安全放心,吃起来更加劲道爽滑,最开心的是馅料随你放多放少,完全不用担心包不紧,一捏就成。

原料

面粉150克, 水35克, 鸡蛋一个, 北极虾, 明虾, 盐, 料酒, 胡椒粉, 姜 葱, 鸡汤, 香菜

步骤

1面皮: 150克面粉里加一个鸡蛋(较小的柴鸡蛋),35克凉水加入一小勺食盐化开,然后倒入面粉里和成面团。 自己做馄饨皮和面不能太软,要比饺子面皮硬一些。 面粉的干湿度、鸡蛋的大小,直接影响面的软硬,因此用水量可根据不同的情况稍加增减。

2将其揉成光滑的面团,醒发15分钟后继续揉匀。

3在案板上撒上淀粉,将面团放在案板上擀开。 案板要是不够大,就分成两个小剂子。 擀面皮时扑粉一定要用淀粉,这样擀皮时不粘连,煮熟后劲道爽滑。

4然后​用擀面杖慢慢擀开,其间要注意不时撒入淀粉,避免面团与擀面杖粘黏。直到把面皮擀成自己想要的厚薄度。最好尽量把面皮擀的薄一点。

5擀好的面片,最后再撒上一次淀粉,防止面片之间粘黏。然后先把面片对折,再把面皮像做面条似的折叠好。

6横切成均匀等宽的面片。

7把每一条面片依次展开,整齐叠放在一起。

8然后根据自己的需要切成长方或正方形状。

9馄饨皮做好了。

10馅料: 将少许五花肉剁成肉泥,葱姜剁碎。

11北极虾和明虾分别去皮去虾线。

12两种虾都剁成虾泥,加入五花肉泥和葱姜。

13倒入料酒,香油、胡椒粉和盐拌匀。

14再加入几勺提前炖好的鸡汤,顺着一个方向搅拌上劲。

15把馅料放到面片的中间,在虎口处用大拇指和食指使劲一攥,一个馄饨做好了。

16煮馄饨。

17捞出,加入事先炖好的鸡汤,撒上香菜末。


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