6寸可可裸蛋糕

原料

低筋面粉 40g, 油 16g, 水或牛奶 18g, 鸡蛋 2个, 可可粉 10g, 细砂糖 12g, 细砂糖 24g

步骤

1打发蛋白:低速打发至鱼眼泡时加三分之一细砂糖,打发至蛋白膨胀但还有较大气泡时加入三分之一细砂糖继续打,打至蛋白有明显纹路时加入剩下的细砂糖,打至打蛋器提起后,蛋白能直立且尖峰短小,即干性发泡,即可。

2蛋黄轻轻打散于油、水混合调匀,面粉于可可粉过筛加入蛋黄液中,用刮刀切拌均匀。然后将三分之一蛋白加入到面粉糊中切拌均匀后倒入蛋白中,再次切拌均匀后倒入磨具。

3震出气泡后放入烤箱,120度烤一个小时。

4蛋糕出炉后震出水汽后立即倒扣至冷却后,将蛋糕均匀分成三片备用。

5200g淡奶油低速搅打至轻微膨胀有气泡时,加入10:1的细砂糖搅打至提起打蛋器,打蛋头上的奶油不会掉落。

6准备好草莓碎,桑葚碎和完整的草莓桑葚若干

7每层蛋糕上涂抹上较厚的奶油后,填装上水果碎后再放上一片蛋糕

8最上层蛋糕按照自己的喜好装上水果后,撒上糖霜即可。


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