素食者不可错过的一道东北名菜丨地三鲜&野菜豆腐 · 圆满素食

简介

东北经典名菜地三鲜,可谓色香味俱全,既清香又油大味重,非常适合重口味喜好者。然而怕吃油多的朋友,可以配上一碗清淡的野菜豆腐汤,就不会腻,一起来做吧O(∩_∩)O

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原料

茄子 250克, 土豆 340克, 柿子椒(青、红、黄) 各1/3个, 子姜丁 40克, 生抽 1汤勺, 料酒 1汤勺, 淀粉 1汤勺, 白糖 1茶匙, 味精、盐 各1/2茶匙, 植物油 适量

步骤

1食材:茄子250克,土豆340克,另外3个1/3柿子椒。(辣椒要不完的,可以留起来)

2辣椒各用了1/3,另外切了40克子姜丁,如果是老姜,就要不了这么多,并且要切碎 酱汁:生抽1汤勺、料酒1汤勺、淀粉1汤勺,白糖1茶匙、味精和盐各1/2茶匙,水2汤勺。通常说的汤勺,又叫大匙,茶匙又叫小匙 土豆和茄子,是先洗干净,土豆去皮,用的时候才切

3锅里放油,把土豆放下去煎,油不一定要多,但温度要高

4煎到四面起了一层锅巴。当然,你也可以直接用油炸,这个是尽量少油了

5土豆有锅巴捞起来后,把茄子放下去,一面煎一下,就翻过来

6如果油被吸干了,就加些油,煎茄子放油没关系,待会茄子煎好了,油会再出来的 如果看到吸油了,怕油多就赶快捞起来,结果用的油反而很多

7茄子也煎到两面金黄。(有人把茄子皮去了煎,我是不想放弃茄子皮的营养,所以没去皮)煎到两面金黄后捞起来,一块块夹起来的时候,可以用筷子把多余的油挤出来

8然后,把辣椒放下去煎熟就可以了。辣椒不要煎的时间过长,要保持它的脆

9多余的油弄起来,锅里留少量油,把子姜丁放下去爆香。把土豆、茄子、辣椒一起放下去

10把汤汁也放下去

11这个时候,汤汁里面的作料已经溶解了,但淀粉是沉淀的,不要动它,先把上面的汤汁放下去,炒一分钟,然后,把碗里剩下的淀粉,再加2汤勺水,拌匀,勾芡炒匀,就可以起锅了

12起锅,装盘

13很清香,难怪叫地三鲜O(∩_∩)O

14但是也同时油大味浓,有野菜豆腐汤搭配,就不腻了O(∩_∩)O


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