美味高汤的熬法

简介

“说到高汤,有木鱼花高汤、昆布高汤、香菇高汤等等各种各样的高汤。其中更推荐适合早餐时味噌汤使用的简单“小鱼干高汤”。熬好高汤以后,用筷子也能很方便地把小鱼干取出来。当然,不取出来、和味噌汤里的其他食材一起吃也可以。 我一直使用的是在香川县一家干货店买的小鱼干。在找到那里之前,我试过各种各样店里的小鱼干,总是无法达到我心里想要的那种高汤的味道。但是,一年半之前在香川县的干货店遇到的小鱼干,终于煮出了理想的高汤,非常开心。从那以后就一直爱用那家的小鱼干。越嚼越有味道,代替零食最合适。比起平日用来煮高汤时的味道要更加醇。”

歌颂生活的方式有很多,热爱早餐便是其中一种。 本菜谱选自:饭岛奈美作品《早餐礼赞》第22页,《基础味噌汤》。

原料

鱼干(大) 7~8条(20~25克) ※较小的鱼干则需要约20条, 昆布 10厘米见方,1片(约10克), 水 1升

步骤

1【前一晚】鱼干头部和腹部黑色部分用手去除。

2【前一晚】锅里加入水和步骤1的鱼干,还有昆布,放置一晚。

3【翌日早晨】把放有鱼干和昆布的锅直接在炉灶上开火煮,沸腾后取出昆布。再煮4~5分钟后,取出鱼干。(根据喜好,直接放在高汤里煮成味噌汤也很好吃)

4【熬成】加入喜欢的材料煮熟,关掉火,加入味噌酱使之溶化后即可(加入味噌酱以后再煮,风味会大减)。


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