简介

客家菜板，此名源自河婆话，即为“菜糕”,为客家华人代表小吃。

原料

粘米粉 500g, 薯粉 4汤匙 （喝汤用的汤匙）（妈妈说薯粉做出来的粿冷了会变硬，可以改用糯米粉）, 盐 1 tsp, 油 3汤匙 , 水 3碗 （吃饭的碗，煮粉团用的）, 红色素 1/4tsp, , 蒜和韭菜馅料, , 材料： , 中国蒜/ 韭菜（切小粒）, 碎肉, 虾米碎, 豆腐（切丝）, , 调味料：, 盐, 胡椒粉

步骤

1煮滚水，放入油，盐，红色素，调小火。把粘米粉，薯粉倒入锅中，快炒至粉成透明，表示粉已熟透，关火。盖上锅盖焖10分钟。

2打开锅盖，把熟粉都倒在大盘里。

3准备一碗水（吃饭用的碗），用手把熟粉搓成团，一面搓面团，一面用手摸上少许水，至到碗里的水都用完。（记的，一定要在面团还烫手时搓面团，如果感到很烫，马上摸上水。不是冷水。）把粉团搓至不粘手和盘，面团柔软光滑，即可。

4蒜馅料: 碎肉，豆腐丝先各自炒香备用。炒香虾米碎，取出虾米碎，把炒过虾米的油留在锅中，放入蒜，碎肉，豆腐丝，虾米加入少许调味料。炒一会即可，备用。 （不须要熟透）

5韭菜馅料：（韭菜不能炒熟） 不须要开火，刚炒好蒜馅料，曾油锅还热时，把熟碎肉，炒好的豆腐丝，炸过的虾米碎，韭菜都放入锅中，再加入少许的调味料，拌一拌，即可。

6包入法： 取一小面团搓圆，手沾上薯粉，用食指在面团中间压个小坑，用母指，食指中指，在边缘慢慢压成一个薄碗形，装入馅料，稍微盖上呈一个元宝形。放在铺上少许薯粉的盘中（必免粘著盘子）。 蒸锅盘放上香蕉叶，预热蒸锅，打开锅盖，涂上一层薄油（这样是必免蒜粿粘锅）。把包好馅料的蒜粿放在香蕉叶上，不要太密。大火蒸13分钟（在取出粿之前先在粿上喷上少许水，再改1分钟，才取出）。取出，再蒜粿上模一层油，即可享用。不要吃时放入小锅中盖好。（不要吹风）

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