正宗云南小锅米线(参照老字号燕姨小吃)

原料

高汤或清水 刚好没过米线, 鲜猪肉末 适量(一大勺), 酸腌菜 适量, 豆瓣 一小勺, 蒜末 依据个人口味, 酱油 一小勺, 辣椒油, 韭菜切碎 适量多放, 米线 一人份, 盐,味精,花椒粉 依据个人口味

步骤

1在小锅中加入高汤或清水,量刚好没过米线,依次加入猪肉末,蒜末,豆瓣,酸腌菜(可依据个人口味加入剁碎的番茄)

2待水煮开,肉末翻白,加入酱油(上色程度与图中类似即可),辣椒油,韭菜末(依据个人还可以加入豆腐皮和豆芽)

3加入米线炖煮三分钟,加入盐味精,花椒调味即可盛出

小技巧

1.韭菜和沫肉可以多放,在云南有加帽子的说法,一般五元钱加一份肉,自己煮可以多加沫肉和韭菜。

2.在网上购买的米线干要用水泡开,在用热水煮熟至不夹硬心捞出后待用(昆明新鲜的米线是质地比较软过水即熟的,所以可以直接进锅)


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