了解烘焙的人都知道，日式和法式甜点是相对比较有难度的。日式烘焙讲究认真细致，每个细节都要关注。法式甜点大都步骤繁琐，费时劳心。而戚风蛋糕一开始是由直率的美国人发明的，倒是没道理那么复杂。 戚风是典型的打发式蛋糕，以打发的蛋清来提供蛋糕蓬松的基础。大致的做法就是将蛋黄和面粉等其他原料拌成蛋黄糊，然后将蛋清打发，再将两者结合在一起就好了。而要将两者很好地结合在一起，使最后的面糊细腻均匀又不消泡，关键在于使蛋黄糊和打发蛋清保持的质地和密度。
多做几次后就会发现，一个戚风蛋糕能不能成功，在进烤箱之前，甚至在打发蛋清的时候，你就该知道了。蛋清打发不足的话，状态不够稳定，和粘稠的蛋黄糊一搅拌就消泡了。而打发过头的话，就会一小团一小团地紧抱在一起，无法均匀地分散在面糊中。这时候如果强行搅拌，结果一样是消泡。消泡后浓稠的面糊会越来越稀，如果在倒入模具时，面糊能倾盆而下，那基本上就可以预计，这个蛋糕不会很完美地出炉了。
其实只要能掌握好蛋清的状态，就很难做出失败的戚风蛋糕。我个人觉得，对新手来说，打发蛋清过犹不及。蛋清从湿性发泡到干性发泡之间，有一段过渡，在这个阶段内，其实都是可以做出成功蛋糕的。 在所有蛋糕中，戚风的口感是最轻盈松软的，我觉得只要达到这一点，就可以算是成功的。玩烘焙，最重要的是享受过程，成功或失败，都不影响我们在其中找到生活的乐趣。
戚风蛋糕体：鸡蛋4个，细砂糖100g，咖啡70g，低筋面粉60g，可可粉20g，玉米淀粉5g，白醋几滴，植物油40g, 摩卡奶油：鲜奶油500g，可可粉1小勺，速溶细咖啡粉1大勺，细砂糖40g，香草精几滴，黑巧克适量, 以上材料可以做一个7寸（18cm）的圆形戚风蛋糕
1将烤箱打开，预热160°C。将蛋黄和蛋清分离。
2往蛋黄中倒入约2大勺细砂糖，打散搅匀。将剩下的细砂糖取出1/3与玉米淀粉拌匀待用
3一边搅拌蛋黄，一边慢慢地倒入植物油，混合均匀
4继续倒入咖啡拌匀
5筛入低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄面糊
6将蛋清打发，起泡后滴入白醋
7用中高速持续打发蛋清，同时将没有拌入玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中
8当蛋清打发至泡沫绵密时，再将拌入了玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打发至超过中性发泡，但还没有达到干性发泡的程度
9取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀
10将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，160°C烤40分钟
11烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉
12往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精，用蛋抽拌匀后直接手动打发，至奶油出现纹路，但还有一定流动性时即可停止
13用刀刃在黑巧克力上垂直地刮出巧克力屑，收集起来待用
14将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片
15将奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整了就好
16最后在表面撒上适量巧克力屑即可