简介

台式三杯鸡

去过台湾餐馆的人都知道“三杯鸡”这道菜，很多人吃饭时都会点到它。一直以为它是台湾菜，但据说最原始的是江西菜，因在烹饪鸡块的过程中只加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，无须放汤水或其他调味料。后来这道菜传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔(就是西餐中常用的罗勒)，让这三杯鸡的味道更加香浓好吃，也成就了九层塔在台式三杯鸡重要的地位。

由于这道菜所需的调味料只需一杯香油、一杯酱油、一杯米酒，做法非常简单，几乎没有什么技术含量，直接倒入三杯原料做熟就成，但味道一流，因此也成为居家菜品的很好选择。

原料

主料: 鸡腿 2个 , 九层塔1把 , 辅料: 油(芝麻油和橄榄油各半) 1杯 , 酱油 (生抽和酱油各半)1杯 , 米酒1杯, 姜片 适量,大蒜适量

步骤

1准备好原材料;

2将混合的油倒入适量， 烧热;

3下入鸡块翻炒;

4鸡块翻炒变色后下入姜蒜继续翻炒;

5 直至鸡块表面微微焦黄， 再加入适量的酱油混合液;

6倒入准备好的米酒;

7 大火烧开后加盖煮上3--5分钟;

8揭开盖，大火收汁，出锅前加入九层塔混合即可;

9盛入小钵中。

小技巧

1. 正宗台湾三杯鸡是一杯台湾胡麻油，一杯酱油和一杯台湾米酒;自己在家制作时可以将普通油和芝麻油混合替代胡麻油;台湾米酒可以用普通米酒代替，一定要滤去米粒;

2. 九层塔是制作这道菜的特色香料， 一般大型超市中的卖西式香草料的地方有卖， 我这是为了这道菜特意亲自种的;

3. 现在人讲究健康，这一杯的油量太大，而且一杯酱油做出的味道也有点咸，因此可以自己调减试用量。

4. 麻油最后再加,不容易变苦,又可以增加麻油香气