今天用紫薯来做馅料，紫薯里面富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。
用紫薯馅料搭配酥类饼真的是绝配，外酥里软真好吃，大人小孩都喜欢吃，酥而不腻。 我不喜欢用猪油，所以做的是植物油版的，起酥层次不是很明显，如果喜欢猪油的亲们可以用猪油代替植物油，起酥效果更好。
紫薯酥数量12个。 我在油皮里面加了点果蔬粉，加了果蔬粉油皮就是粉色的，如果不喜欢可以不加色素，直接不要果蔬粉。
油皮材料：, 中筋面粉130克, 细砂糖25克, 玉米油45克, 水55克, 果蔬粉（草莓味）5克, 油酥材料：, 低筋面粉125克, 植物油55克, 紫薯馅料：, 紫薯泥300克, 黄油适量, 细砂糖适量
1将紫薯馅料：紫薯切小块放锅里蒸20分钟左右，压成紫薯泥，最好过刷，这样会比较细腻，麻烦就不过刷也没事，将融化好的适量黄油，适量细砂糖，放入紫薯泥中搅拌均匀，搓成每个25克的小圆球，一共12等份，搓好放冰箱冷藏备用。
2取油皮材料的中筋面粉，果蔬粉，细砂糖，放入盆里，中间筑个窝，再加入玉米油，再倒入水，再拌均匀，揉成光滑的面团，再将油酥材料的低筋面粉加入玉米油拌均匀揉成团。放入保鲜袋中静置松弛30分钟。
3将油皮松弛好后分成12等份，大概每个20克左右备用，再将油酥也分成12等份，每个15克左右。搓圆备用。
4取一个油皮包入一个油酥。
5将油皮和油酥包起来，收口朝上。
6依次将全部油皮和油酥包好。
7取一个油酥皮用手先按扁，再用擀面杖由中间向两端擀成牛舌状。
8再由上往下卷起，接口朝上。
9依次将全部油酥皮卷好。盖上保鲜膜松弛10分钟。
10 以90度调转方向，接口朝上按扁，再次将卷好的油酥皮再擀开卷起。
11依次将全部油酥皮再次擀卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。
12 取一个松弛好后的油酥皮将两端往内折入捏紧。
13再将油酥皮压扁，包入紫薯馅料包起。收口朝下。
14 依次包好之后放入烤盘中。烤箱预热180度。
15 在紫薯酥表面刷水，再在紫薯酥表面用刀划三刀成花瓣状，斜著交叉划两刀，再在交叉的两道中间划一刀，大约割至3/7位置即可。
16 将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火180度，烘烤30～35分钟，我烤了35分钟，觉得时间烤长点很酥，即表面上色均匀即可。
17 紫薯酥出炉啦，酥酥的是不是很好吃。
⒈ 油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；
⒉ 馅料可以根据自己口味来。
⒊ 搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；
⒋ 烤箱品牌不同，温差或许有差别，大家根据自家烤箱温度来适当调节。
⒌ 边吃边掉皮掉渣得，吃介个，得用手捧著吃。