健康功效：
花生：健脾、化痰、润肺 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
猪手 花生 葱 姜 蒜 冰糖, 腐乳汁 酱油 料酒, 白酒, 八角、, 桂皮、, 香叶, 花椒 小茴香、, 盐
1将洗净的猪手放入锅中，锅中倒入适量的冷水，加入姜，葱片，料酒。
2大火煮开，煮上两分钟。
3将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫。
4在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖，小火慢慢炒。
5慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色。
6下入刚才焯过水的猪脚翻炒。
7让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中。
8将八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调味料装入小钢球中。
9将装有调味香料的钢球放入煲中，再加入几片姜片。
10再依次加入料酒，酱油，腐乳汁。
11再加入适量的花生米和没过材料的水。
12大火煮开，转为小火，慢慢的炖煮。
13炖煮40分钟至一个小时，直至用筷子很容易的插进肉中。
14再盖上盖，沿着盖周边倒一些白酒，焖煮三分钟。
15揭开盖，加入盐，花椒等调味料。
16搅拌均匀层入碗中即可，表面撒上些小葱末。
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菜谱小贴士：
猪手焯水时加入葱姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净；也可以先泡出血水，但需要很长的时间，最好是一晚上； 炒糖色是用冰糖，这样上色后颜色更亮，加入适量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉变浓稠，且颜色变为焦黄色； 下入猪后翻炒，让每一块猪手均匀的裹上糖色，再倒入煲中； 将所有的香料放入调料钢球内，这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅； 加入酱油是为了它的鲜味，并不是为了上色，所以不需要很多；重点在于加入腐乳汁，这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少； 大火烧开后小火炖煮，煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可； 沿着锅盖再倒入些白酒，能进一步去腥，这样做很多大荤的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它经过高温会挥发，不会影响菜的主味，只会让它更香； 煮好后再加入适量的盐，胡椒和其他调味料，搅拌均匀；而且这时也可很方便的将调料钢球拿出