锦绣三文鱼

简介

喜欢吃鱼,却不会对付七横八叉的鱼刺和那些头头脑脑;爱好西餐,却对风情万种的中式烹调不能忘情——以上两种人,一定会喜欢上这道中西合璧、色彩丰富、口感复杂却又制作简便的菜式。

原料

三文鱼肉1大块(300g),金华火腿芯1块(25g),鲜香菇4朵,青甜椒1/2只,红甜椒1/2只,黄甜椒1/2只,香葱2根,白葡萄酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),蜂蜜2茶匙(10ml),水淀粉2茶匙(10ml),切碎的熟花生米20粒,油2汤匙(30ml)

步骤

三文鱼切成约2cm厚、10cm宽的大片,用白葡萄酒、白胡椒粉和1/2茶匙盐腌制10分钟。用少量水将蜂蜜调开,在腌好的三文鱼片表面均匀地抹一层。 火腿切小丁。鲜香菇去蒂切成丁。青、红、黄甜椒切丁。香葱切成碎粒。 中火加热煎锅中的油,改慢火煎三文鱼片,煎到鱼肉熟透,两面呈漂亮的金黄色。 炒锅烧热放少许油,煸香葱粒,依次放入火腿丁、香菇丁、甜椒和花生碎粒。将这些五颜六色的丁炒好,调入剩余的盐和水淀粉勾芡,淋在煎好的三文鱼上即可。

小技巧

三文鱼买带皮的,切开后横断面漂亮完整,煎制时也不容易碎。另外一定要买新鲜的,冷冻过的鱼肉口味和颜色差多了。 依据个人口味,葡萄酒和盐的用量可以自己增减。 如果愿意,挤鲜柠檬汁来代替干白葡萄酒,味道也很不错,剩下那酒就留着吃鱼的时候浅斟慢饮吧。


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