土鸡1支(约1500公克)、姜片3片、葱断10公克, 沾酱~鸡汤150cc、素蚝油50cc、酱油膏少许、糖少许、香油少许、蒜末少许、红辣椒末少许, 调味料~米酒1大匙
1做法: 1.土鸡洗净、去毛、沥干后，放入沸水中氽烫，再捞出沥干，备用。
22.接着重复放沸入水中氽烫，再捞出沥干的动作，重复来回约3至4次后，取出沥干备用。
33.将做法2的鸡放入装有冰块的盆中，用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却，再放回做法2原锅中，加入米酒、姜片及葱段，以中火煮约15分钟后熄火，盖上盖子续焖约30分钟。
44.取做法3中150cc的鸡汤，加入其余沾酱调匀，即为白斩鸡沾酱。
55.将做法3的鸡肉取出，待凉后剁块盛盘，食用时搭配做法4的白斩鸡沾酱即可。