香蕉和核桃简直就是上辈子的好朋友啊，这个方子里加入了核桃碎粒做的酥粒顶层，烘焙过程中核桃出油融入蛋糕体里，增加了坚果香味，也比直接放入面糊里的做法，口感来的更循序渐进而不突兀。
原料, , 面糊部分, , 168 g 低筋面粉, 3/4 tsp 小苏打, 1/2 tsp 泡打粉, 1 1/2 tsp 粗盐, 120 g 室温软化黄油, 144 g 浅色红糖, 80 g 蛋液, 1 1/8 tsp 香草膏 / Vanilla paste, 24 g Crème fraîche , 256 g 香蕉泥, , 180 g 核桃酥粒, , 核桃酥粒部分, , 100 g 中筋面粉, 100 g 白砂糖, 100 g 核桃, 1/8 tsp 粗盐, 100 g 冰黄油
1核桃酥粒部分 核桃切成细末。黄油切成0.6cm见方的小块。
2所有材料加入厨师机内，低速打约1min至材料完全混合，没有大块黄油粒即可。 如果没有厨师机，用餐刀配合，把黄油搓入粉粒里，快速切拌成小粒状。
3做好的酥粒立刻冷藏保存。在冰冷状态下使用。冷藏可储存两天，冷冻可储存一个月。
4面糊部分 低筋面粉，小苏打和泡打粉混合过筛备用。筛好的粉料里加入盐混合均匀。
5搅拌盆内加入黄油，低速打软，搅拌盆下垫一个浸过热水的厨房布以加热容器，进一步软化黄油，继续打到黄油呈现蛋黄酱一般的质感。
6加入红糖，打发至蓬松。约需1 - 2分钟。加入鸡蛋和香草膏，继续低速打15-30秒使材料完全混合至匀质。
7分两次加入1步骤中筛过的粉料，拌匀。最后加入香蕉泥和Crème fraîche，低速搅拌至刚好完全混合即可。全过程不要搅拌过度。把面糊装入密封容器内，入冰箱过夜，最多可以冷藏36小时。
8烤箱预热220摄氏度。muffin烤盘里垫纸。将面糊用勺子舀入模具里，面糊高度低于模具高度1cm左右。
9每个muffin上撒上约1 1/2tbsp的核桃酥粒。烤箱温度调低至190摄氏度。烤盘移入烤箱烘烤约30分钟，表面金黄上色，牙签插入面糊不带出即可。
10烤好的muffin放凉后脱模。常温可保存3天。分别用保鲜膜包好冷冻可放置1星期。 冷冻的muffin保留包裹的保鲜膜以防水汽凝结在表面，吃前入冷藏回温，再放回至室温即可。 如果喜欢吃热muffin，回温后的175摄氏度烘焙五分钟即可。