简介

腌笃鲜是一道江浙地区的名菜，选用咸肉、鲜肉和春笋炖制而成。此菜的名字很有意思，“笃”的意思是忠实，一心一意，坚定，厚实，结实。另外作为形声字，“笃”是马行顿迟时蹄铁与地面碰撞发出的dudu的声音。看似这些都和炖没什么关系，但炖肉时不也会发出dudu的声音吗？咸肉、鲜肉、春笋在dudu声中，发生鼎中之变，味道不也会变得更加厚实、醇和、鲜美吗？

原料

瘦肉300g, 咸肉300g, 油适量, 盐适量, 春笋适量, 葱适量, 姜适量, 料酒适量, 胡椒粉适量, 鸡精适量

步骤

1 准备好所有的食材和调料。

2 咸肉、鲜肉分别切块

3 春笋切块

4 鲜肉、咸肉分别放清水中煮沸

5 春笋放清水中煮沸3分钟，除去部分鞣酸

6 鲜肉、鲜肉、春笋放砂锅中，加开水、葱、姜、料酒、胡椒粉，大火烧沸，转小火慢炖一个小时，加盐、鸡精调味

7 装碗

小技巧

春笋烹制前要先用清水煮沸3分钟，以除去部分鞣酸